飲食店繁盛店作りのポイント

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おはようございます。飲食店コンサルタントの吉田幸生です。


６月の各社の売上を見ていると今年に入り一番厳しい月で終了しそうです。



執念で必ず目標達成するぞという意気込みを感じる店長とお会いすると「ホット」します。



ワールドカップとか外部要因のせいにして諦めている店長もいます。





あと２週間ありますので、ポスティングとか手作りチラシ配布、お帰りのお客様に次回ご利用出来るサービス券など




を手渡すなど努力が必要です。





私の担当先企業の中で前年クリアーしている企業があるのですから無理なことはありません。





何でも継続することが大切です。
  

おはようございます。飲食店経営コンサルタントの吉田幸生です。


最近は安売りの店舗の記事を良く見かけますが、今日ご紹介するのは、顧客の囲い込み作戦に成功した事例です。



①和食店の事例・・・・特別会員３００名獲得　大間の本まぐろ解体ショー実施　会費１万円以上
　　当日は１００名以上参加されていました。


②焼き肉店の事例・・・先日７０００円で特別会員にイベント紹介し、５０名の参加　飛騨牛食べつくしを行いました。




上記のように安売りを行い、集客を狙う商売より、価値を求めた顧客に対して店舗が企画を作り提供する事例でした。



上記の２企業のお客様は、次はいつ？などの質問が出ています。




メール会員、ポイント会員と合わせて特別会員のようなイベントを楽しみたいお客様を囲い込みたいものです。




相談会員募集・・・・商売の仕方でご質問がありましたら是非どうぞ　メール、電話にて対応致します。



  

おはようございます。飲食店コンサルタントの吉田幸生です。



６月の１週目の業績を見ると今までの流れとは違う状況です。



前年比で見ても厳しい状況です。



今月も何もしなければ数値は変わりません。



そこで以下のことについて検討し、実施することが改善に結びつきます。



①手作りチラシ作成・・・・・近隣にドアコールかポスティングで店舗の所在地又メニューを知らせる
　サービス券を添付すると良いでしょう。


②囲い込み作戦・・・・ポイント会員やメール会員など会員数を増やしイベント紹介をしていきましょう。

③ＢＥＳＴ１０位の商品を再度見直そう・・・・味　盛り付け　温度など



厳しい６月になりそうです。７、８月のことも考えながら仕事を進めることが重要です。  

おはようございます。飲食店経営コンサルタントの吉田幸生です。



昨日で５月の営業が終了しました。



各社の最終数値は今日分かりますが・・・・




ＧＷは前年並みで６日以降の営業が厳しい状況でした。




しかし企業訪問やドアコール、ポスティングなどの活動で効果を上げた店舗も多く見かけます。



５月を振り返ると店舗訪問して気付くことは、食材の鮮度管理の悪さ、サービス力の低下、企画力の不足が見受けられます




まずテーマを作りましょう。



６月の重点テーマを絞り込むことです。　しかもＱＳＣに分けてですが・・・・




働く従業員も何を重点に仕事をして良いのか分かりません。



６月の目標数値も全員で認識しましょう。



自店の商品のＢＥＳＴ１０位について再度・・・鮮度　おいしさ　盛り付け　温度を確認しましょう



  

おはようございます。飲食店コンサルタントの吉田幸生です。



今日は良い天気になりそうですね。



ところで今若い女性に人気なのがパンケーキだとか・・・・



ホットケーキは日本語のようです。



私が調理をしていたころもパンケーキはヒット商品でした。



ソーセージを付けたり、目玉焼きを乗せたりして・・・



メープルシロップは必要ですね



飲食店経営者は、商品は３０年サイクルという方が多いです。



パンケーキは４０年前でしたが・・・



参考にして下さい。



  

おはようございます。飲食店コンサルタントの吉田幸生です。


私の担当する調理専門学校の経営学の授業も２ヶ月が経過しました。



特に現在が数値管理です。来年就職して困らないように原価率、人件費管理中心です。



最近・・・・旬産旬消（旬の食材を旬の時期に販売する）




店産店消・・・・（店舗で栽培した野菜をお客様に提供する）




サブウエイや東京新宿の「農家の台所」が提供しているようです。




東京では土地が無いので店内栽培のようですが・・・・




安心、安全がテーマの飲食店にとって消費者の信頼が高まっているのではないでしょうか？




  

おはようございます。飲食店コンサルタントの吉田幸生です。



先日の開業に関するお問い合わせも頂き、つくば周辺にも新しい店舗をどんどん展開したいと思います。



競合店が多い中で知恵を絞った店舗が出来ると思います。



勿論私の周りで助けて頂ける専門家の力を借りてですが・・・・



３月の外食動向を見ると・・・・



売上前年比９８％　客単価前年比９７％でした。　客数前年比は１０３％でしたので客数回復は少しですが良い傾向です




リンガーハット・・・・１１０％の伸び・・・・野菜たっぷりちゃんぽん６５０円　国産野菜４８０グラム



商品に対する魅力でしょう。日々勉強ですね・・・・



お客様が自店に何を求めているのか？　自店の特徴は何かを考えましょう・・・・



  

おはようございます。飲食店経営コンサルタントの吉田幸生です。



ＧＷも終了し、落ち着いた営業に戻りましたが、皆様のお店は如何でしょうか？



最近定年退職された方及び３０歳台の未経験者からの開業についてお問い合わせを頂きます。



開業させるまでの方法。コンセプトなどについてお手伝いさせて頂きます。



お問い合わせは・・・・yyoshida913@yahoo.co.jp 090-7027-3613 吉田まで  

おはようございます。飲食店経営コンサルタントの吉田幸生です。



ゴールデンウイークの売上状況はほぼ前年並みといういう企業が多く見受けられました。



最終日の５日の状況は悪く、４日までが忙しさを感じた状況です。



繁忙期終了後は必ず資料を保管して置かないと来年困ります、



天候、気温、時間毎の客数、メニュー分析などです。



個別店舗診断もお申込みいただき日々診断を進めています。



客数落ち込みについては、内部要因が殆どです。



曜日別、時間帯別に見ても特徴があります。




お客様がご来店頂けない原因を早急に把握し、対策を考えましょう。



業績の良い企業の特徴は、従業員が歓こんで働いています。（歓働）



商品、サービスの改善とコスト改善で利益が大きく変化します。


  

おはようございます。飲食店経営コンサルタントの吉田幸生です。


いよいよＧＷがスタートしました。飲食店の繁忙期の成功は、前準備が重要です。



人員配置、食材、仕込み、などの準備は大丈夫でしょうか？



店舗診断の受付開始です。１０店舗限定企画ですのでお早めにお申し込み下さい。



業績が上がらないのは原因があります。何が問題なのか？どうすれば改善出来るのか？を提案します。



今回の企画は静岡優先ですが、全国からのお問い合わせが数多くあります。



年４回の企画ですが、是非今回活用して下さい。



  

おはようございます。昨日は雨の一日で寒い日でした。飲食店コンサルタントの吉田幸生です。



４月の売上状況を確認したところ３月の状況から変化していないという企業が見受けられます。



行動が変わっていないのです。


客数×客単価＝売上という公式を思い出して下さい。



①客数を伸ばすのは・・・・来店頻度を増やす方法を行うこと又新規客獲得の行動


②客単価を伸ばすのは・・・スタッフのおすすめ　もう１品　もう１杯です
　　現状の客単価より５００円上げたら年間で大変な売上増です


成功している企業のご紹介・・・年４回の販促メニューです。　お客様の選択率は５０％あります。



飽きさせない方法です。又客単価も上がります。



差し込みで３ヶ月単位で変化させましょう。



ご質問はお気軽に・・・・吉田まで



４月も限定５社のご相談はあと１社です。  

おはようございます。　飲食店経営コンサルタントの吉田幸生です。


昨日は私の担当する調理専門学校の入学式に参加させて頂きました。



今年の新入生は数多く入学しています。資格を取得して将来活躍しようとする考えだと思います。



私の担当は経営学ですが、調理、サービスだけ理解しても経営方法に分からなければどれだけ儲かったか？



損したかが分からない経営になってしまいます。



先輩社員も生徒に負けないよう勉強して欲しいと思います。



明日は違う場所の調理専門学校の入学式です。



いよいよ来週から授業開始です。




４月は好調でしょうか？



店内の雰囲気は春らしい感じでしょうか？　料理は季節感あるものが提供されていますか？



今月後半からのＧＷ企画も進んでいますか？



確認することは沢山あります。行動を早くする習慣を身につけましょう。



  

おはようございます。飲食店経営コンサルタントの吉田幸生です。


いよいよ４月に入りました。３月後半には予約が多く数値的には何とか前年クリアーという企業も目立ちました。



業績の良い企業の共通点は、商品、サービスレベルが高いということです。



そこで４月からサービスレベルＵＰのための研修をお手伝いします。



新店オープンもお受けします。　　新入社員研修も含みます。




店舗及び会議室での研修で有料研修ですのでメールにてお問い合わせください。



今回も５社５店舗限定ですのでお早めに・・・・業績が変わります



４月も頑張って行きましょう・・・・



yyoshida913@yahoo.co.jp　　吉田まで  

おはようございます。飲食店経営コンサルタントの吉田幸生です。


昨日は雪混じりの雨でしたが・・・今日はすがすがしい晴れ


昨日は新入社員研修を行いました。平成生まれの方々でした。


今年の新卒のタイプは、ＥＴＣ型　携帯　パソコンが得意だが、コミュニケーションが不得意



ＥＴＣのようにぎりぎりまで心を開かない人材であり企業はあせらずにコミュニケーションを取り新卒の心を理解することです。



昨日の重点は挨拶とお辞儀です。自分から明るい、元気な挨拶が出来ること。



やはり、しつけが大切です。業績にも関係しますので・・・



今日も２日目研修です。昨日の感想文を見ましたが、やる気が感じられました。期待しています。  

こんにちは・・・飲食店コンサルタントの吉田幸生です。


最近店舗に訪問して感じることが、店が汚れている、サービスが悪いなど多くのことがあります。



中でも客数を減らすような行動が目立つことです。


ホスピタリティー・・・・病院（ホスピタル）が語源ですが、病院の看護婦さんのように優しい気持ち　気配り



作業を教えることを優先していますが・・・・仕事を教育することを忘れないようにしましょう。



教育については・・・プログラムの準備をすると良いでしょう  

おはようございます。飲食店コンサルタントの吉田幸生です。


先週は調理専門学校の卒業式でした。久々の感動を頂きました。　経営学の授業を担当していますが・・・



現状経営されている飲食店の皆様方は、勉強をして行かないと生徒たちに負けてしまします。



来週つくば市内からのご相談企業に訪問します。



どうすれば売り上げが上がるのか？　順番がありますのでご相談下さい。



今月は、あと２社しか無料相談はありません。お急ぎ下さい。



①２月の業績ＵＰ企業は・・・・
　　回転すし・・・・かっぱ　スシロー　くら
　　ＦＲ・・・・・・・・サイゼリア
　　業種業態で売上の良い悪いという傾向はありません。安売りの店舗が良いとうこともありません。


②利益が勝負です
　　大量仕入れ、大量販売の大手と違い、中小の商売は付加価値勝負です。
　　手作り　顧客とのコミュニケーションんど強化しましょう。


③夜間の調理専門学校では・・・・・仕事をしながら調理を学ぶ方が多いです。開業するための準備ですが

　先日も真剣な表情で授業を受けていました。


　ある意味開業はチャンスです。


　定年退職された方の今後の人生にもお手伝いしています。  

おはようございます。飲食店売上ＵＰコンサルタントの吉田幸生です。



３月に入り売上状況は如何でしょうか？　


ディナータイムが弱いという店舗が多いのではないでしょうか？


３月も５社限定で無料相談を行います。



つくばでのゼミ開催も考えいます。是非ご相談下さい。



yyoshida913@yahoo.co.jp 090-7027-3613　吉田まで  

おはようございます。飲食店経営コンサルタントの吉田幸生です。


昨日訪問した店舗でも歓送迎会企画の見直しを行いました。



アンケートによると今年の歓送迎会に対する消費者の要望は・・・価格は高くとも味とサービスを重視するという意見が多い



価値＝質と価格のバランスで決まります。　これで５０００円は高いと思うか？　安いと思うかは、商品レベルだけでなく



サービス評価もあるということを忘れずに商売しましょう。




又３～４月は、人が動くシーズンです。店舗を知らせる良い機会です。　ポスティング活動など地図を入れて



従業員の手で実施しましょう。



  

おはようございます。今月の営業もあと３日を残すだけです。飲食店売上ＵＰコンサルタントの吉田幸生です。

茨城県も数多くの飲食店があります。競合各社に差をつけて行くためにも勉強をしていくことが必要です。


時代の変化に店舗も対応しないと店舗も変わらず、従業員の考えも変わらずです。


繁盛店作りはどうしたら出来るのか？　考えているだけで無く是非ご相談下さい。


以前にもお話しましたが、年次計画は作成しましたか？


１年の計画は是非必要ですので作成して下さい。　　売上　コスト　利益です。



３月も無料相談限定５社のみ行います。メール、電話にてどうぞ　yyoshida913@yahoo.co.jp

090-7027-3613 まで遠慮なく・・・・


会員の方は訪問して相談させて頂きます。  

おはようございます。飲食店経営コンサルタントの吉田幸生です。

２０１０年は、新規出店を控えているいる企業と積極的に開業で攻めている企業があります。


どのような業態が良いかとか、開業費はどのくらいがとか？又立地は？と悩むケースが多いと思います。



反面人材が不足とか？人材育成に力を入れてこなかった為新店要員が不足などという声を良く耳にします。



私の周りには人材紹介　新規開業など専門的はスタッフが多くいます。今までも周囲のお陰で新規開業を多く経験してきました。私の場合はオープン前教育が多いですが。



居抜物件を活用し、今年は攻めていく年にしましょう。



茨城県内もチャンスが多くあります。是非ご相談下さい。



又講演依頼も承っております。少人数から大人数まで対応します。マーケティング、メニュー、開業、改装のご相談にも応じます

費用については、ご相談下さい。　仲間作りにもご利用頂けます。

yyoshida913@yahoo.co.jp 090-7027-3613 吉田まで　９：００～１７：００まで