飲食店繁盛店作りのポイント

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おはようございます。飲食店コンサルタントの吉田幸生です。


６月の業績が厳しい状況で終了しましたが、７月は何とか好調に推移している店舗を多く見かけます。


気温が大きく影響し、ドリンク比率が高いこともあり、原価率にも貢献しています。



あと２日で７月も終了です。諦めずに最後まで頑張って下さい。



さて８月ですが、特に季節メニューを強化しましょう。




野菜をテーマにした売り方も良いでしょう。




①日々の売上予測は立てていますか？
②予測に基づく人員配置は大丈夫でしょうか？
③企業訪問は実施していますか？
④サービスレベル向上に向けて動いていますか？
⑤店内外の装飾は・・・夏の雰囲気が演出されていますか？
⑥ハウスルールに基づき身だしなみはキチンとされていますか？


９月以降を考えましょう・・・・
①９月～１２月の毎月の予算は組まれていますか？
②上記予算達成のためのアクションプランは作成されていますか？
③人員体制は確認していますか？
④販促計画は組まれていますか？



是非先を考えた行動をしましょう。  

おはようございます。飲食店コンサルタントの吉田幸生です。



昨日訪問したＡ社ですが、会員になって１年今まで各店長に言い続けてきたことは、朝礼と夕礼です。



一番大切なことを店舗で実施していないケースが多いです。



何事も目的を理解しないとやらないのです。是非内容を理解し継続して欲しいです。



今日の目標　前日の売上結果　本日の予約状況などです。



ところでサービスレベルのことですが・・・各店に訪問して感じることですが、作業が多いことを感じます。



サービスの流れについて基準を設けましょう。ご案内方法　ご注文の取り方　料理提供方法　中間サービスなどです。




私はＯＪＴ（仕事をしながらトレー二ングする）を強化するようにお願いしています。



日々レベルＵＰです。



ＯＪＴのポイントですが・・・・




①やって見せる　　　②やらせて見る　　③評価する　　④目標設定する



上記４項目を是非取り入れて下さい。




レベルが上がってくると客数もＵＰします。




複数店舗を運営されている企業は、各店別にサービス方法を考えて見て下さい。




全店同じ方法で実施しなければならいということはありません。  

おはようございます。飲食店コンサルタントの吉田幸生です。



私が経営学を教えている調理専門学校もいよいよ７月末で前期授業も終了です。



９月には前期試験があるためこれから出題を考えます。



４月から前期授業を開始し、飲食店の計数管理、マネジメントなど数多くのことを生徒に教えてきました。




これからは、就職探しで忙しくなる日々だと思います。




さてモスバーガーさんもラー油バーガーという商品が販売されていました。



ドンキホーテさんではオリジナルラー油を販売とか・・・



昨日お伺いしたイタリアンでは、パスタを注文したらサルサソースが別に付いてきました。




食べるラー油がブームですが、オリジナルで商品化し、自店の商品に使用するのも良いかもです。



ところでＴＫＧという言葉始めて知りました。たまごかけご飯の略だそうで・・・




コンビニセブンイレブンでは手巻きであるようですが・・・




若者には人気のようです。東京のみの販売らしいです



７月６日現在・・・・売上はほぼ前年並みで動いています。まだまだです・・・




自店のＢＥＳＴ１０位の商品の味　盛り付け　温度など見直して下さい。