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Posted by つくばちゃんねるブログ at

2014年09月18日

朝礼のマンネリ化防止

最近店舗を見させて頂いた時、偶然朝礼実施中でしたので見学させて頂きました。


業績改善をしていく時に重要な朝礼ですが、目的を理解されていますか?


5分間の間に何をすれば良いか?


①昨日の売上確認
②本日の売上目標
③本日の予約確認・・・・時間 人数 料理名 など
④送迎確認
⑤スタッフの今日の目標発表


毎日継続させてこそ効果が出ます。めんどくさいなどで省略しないよう続けて下さい。


大切なコミュニケーションの時間です。


夕礼 終礼も是非検討して実施して見て下さい。



店舗内が変わってきます。  

Posted by 吉田幸生 at 17:07Comments(0)コンサルタントの視点

2012年12月07日

来年の準備

飲食店は、忘年会に追われ忙しい日が続いています。



今年中に済ませておきたいのが・・・・・



来年の経営に必要なこと


①毎月の売上目標数値


②毎月の客数目標


③毎月の客単価目標


④毎月の企画内容


⑤メニュー変更時期


など数多くの準備があります。


少なくても3ヶ月先のことを考えて仕事を進めましょう


来年も大きく変化する年になるでしょう。


「時代の変化に対応する」この考え方は忘れずに1年を経営しましょう。  

Posted by 吉田幸生 at 09:21Comments(0)コンサルタントの視点

2012年09月20日

客数に注目しましょう

早いもので9月ももうすぐ終了ですが、皆様の店舗の客数は如何でしょうか?



ランチとディナーとに分けて前年との比較をして見ると成長しているのか?



成長しない原因は?と考えて見ると



商品力、サービス力、価格?



問題点を早く見つけて解決することですが、問題点が分からないとか



どうすれば良いのか?とか頭を痛めている方も多いのではないでしょうか?



最近の相談で一番多いのが、サービスの改善、メニュー変更、販促など



元気の良い企業は、新規開業も多くあります。



競合に勝つためにも差別化を進めなければなりません。



強みを更に強くする方法もあります。



是非自分で悩んでいないで相談して下さい。



専門分野のスタッフが良い案を持っています。  

Posted by 吉田幸生 at 11:08Comments(0)コンサルタントの視点

2012年07月20日

業績を変える方法

業績が厳しいという悩みを抱える店舗が多いですが、どうすれば良いか?


まず店舗内部の要因が多いことを認識して行きましょう


中でも商品力の弱さに気付いていないケースも多いです


日によって味のバラツキがあったり



盛り付け方法が違ったり



量も違う



サービスも同様です



問題を発見するのに時間がかかり、解決が遅れる



毎日営業前に店内の問題を探して見ましょう



又自店のコンセプトも見直して見ましょう



良い解決方法が見つかると思います  

Posted by 吉田幸生 at 16:10Comments(0)コンサルタントの視点

2012年07月06日

業績の良い店舗

最近様々な業態の店舗を視察すると繁盛店の共通点があります。


店舗に変化があります。


同じメニューで何年も商売している。


店舗に元気が無い


商品のアイテム数が多いなどの店舗に繁盛店は、ありません。



最近の相談の中で繁盛店作りについてお手伝いを実施していますが、何をしたら良いのか



分からないという店舗が多いです。



得意分野に更に磨きをかけて味の追求とサービスレベルの追求です。



マーケティングについても勉強しましょう。


  

Posted by 吉田幸生 at 09:12Comments(0)コンサルタントの視点

2011年09月07日

昨日の蕎麦店

私の担当する調理専門学校の前期試験も先週終了。



毎年思うことですが、来年社会に出て飲食店で活躍する人材にどれだけのことを教えられるか?



ということです。




さて昨日は、蕎麦店に訪問しました。女性経営者です。




「繁盛店」にする方法を話し合いました。



早速、商品、サービス、清潔度チェックから・・・・・



商品は3品ほど確認するが、全ておいしく合格 サービスは△ 清潔感は〇



ランチタイムは、女性4名でキッチン及びホールを動き回る



大型バスが着きそば教室もやっているという。



ところで「繁盛店」作りをするには・・・・・




まずメニューの季節感を出す きちんとした原価率を把握する サービスに於いては、笑顔 明るい挨拶




それと商品のこだわりをキチンと説明すること。



日々の売上目標作りを行い、達成するための行動を決めること。



利益に関しては、FLコストの管理方法を学ぶことが重要です。




次回お会いするのが楽しみですが、数値の変化を期待しています。



3つの条件を約束しました。「素直」「謙虚」「勉強を好きになる」  

Posted by 吉田幸生 at 15:12Comments(0)コンサルタントの視点
久しぶりのブログです。7月まで調理学校の仕事やら飲食店のコンサルの仕事で全国を廻っていました。



そこで成功している飲食店の取り組みは、3月の地震から消費の冷え込みにより急激に売上がダウンしましたが




4月から上昇し、今では前年比大幅UPという企業です。




成功の一つは、働く従業員の力です。数値への執念というか諦めない考え方です。




目標売上に対して何としてでも達成させようとする方法を考えていることです。




私のお手伝いしている飲食店では、接客、数値管理、メニューなど幅広い内容ですが・・・・




今人材育成について考えて見て下さい。従業員のパワーを付けることで数値の変化が見られます。




「お得感」というテーマで取り組んでいる飲食店も多くあります。




お客様が喜ぶことを展開することが最優先ですので知恵を絞り今後とも頑張りましょう。




今後も何かお役に立てることを書き続けて行きますので宜しくお願いします。




競争もこれから益々つくば市内も厳しくなります。新しいコンセプトの店舗も出店します。



負けない店舗作りに挑戦しましょう。  

Posted by 吉田幸生 at 16:04Comments(0)コンサルタントの視点

2011年01月21日

サービスレベル向上

おはようございます。飲食店経営コンサルタントの吉田幸生です。



今年も厳しい売上でスタートしている企業を見受けますが・・・・・



2011年の経営方針は明確にし、全従業員に説明していますか?



各社1月~2月にかけて決起大会・・・・・方針説明会を行う企業が多いです




私も皆さんの前で話す機会がありますが、特に「サービスレベルの向上」という話をしています。



サービスの付加価値です。  作業と仕事の違いも理解して下さい。




相変わらず使用してはいけない接客用語を使用している店舗もあります。



〇〇になります。〇〇でよろしかったでしょうか?はやめましょう。



繁盛店のサービスに対する取り組みは、今後是非ご紹介したいと思います。



  

Posted by 吉田幸生 at 09:06Comments(0)コンサルタントの視点
明けましておめでとうございます。飲食店経営コンサルタントの吉田幸生です。


昨年は大変お世話になりました。今年も宜しくお願い致します。



昨年12月は忘年会予約の貢献もあり、前年比で見ても何とかクリアーした企業も見受けられました。



さて今年ですが・・・・



サービスレベル向上 おいしさの追求 人材育成がテーマです。



サービスレベルは、作業から仕事への転換 おいしさはまずBEST10位の商品を見直すこと。



人材育成は、社員だけでなく、パート、アルバイトまでの教育を見直すことが重要です。



私の担当する調理専門学校もいよいよ明日から授業開始です。




今月後半から後期試験が行われます。



卒業式 入学式 学園祭などが続きます。




飲食店経営は、メニューだけ変えても売り上げは上がりません。



コンセプト作りから始めて行くことです。



今年も繁盛店作りのために各企業のお手伝いを行います。



メニュー作成 サーブス研修 従業員研修 コンセプト作り 新規開業などコンサルタント仲間と協力し合い



全国の繁盛店を数多く作っていきます。




今年も毎月5社限定無料相談を行います。



是非ご相談のある方はお早めにお願いします。




又会員御希望の方は・・・・メールでも結構ですので詳細をお問い合わせください。



  

Posted by 吉田幸生 at 08:56Comments(0)コンサルタントの視点
こんにちは・・・・


飲食店コンサルタントの吉田幸生です。早いもので今月の商戦もあと僅かです。



忘年会予約獲得に力を入れていると思いますが・・・・



余裕は厳しいかも知れませんが・・・




来年の計画も忘れないで立てて行きましょう



数値目標も当然ですが・・・・



重要ことは各店舗の「テーマ」作りです。




来年の経営は、今年と同じでは無く。顧客のニーズを知り、売り手の発想を考えて行きましょう



何事も相談する相手が必要です。 



会員募集・・・・相談会員 訪問会員があります。



一人で悩まずに来年に向けての行動を開始しましょう。



詳しくはお問い合わせください。yyoshida913@yahoo.co.jp
  

Posted by 吉田幸生 at 11:47Comments(0)会員募集

2010年11月12日

大切な企画力

おはようございます。 飲食店コンサルタントの吉田幸生です。



さて繁盛させるための5原則というのがありますが・・・・




その内の1つで企画力というのがあります。




毎年年次計画というのを作成する際にも企画を是非取り入れて下さい。




忘年会 11月22日のいい夫婦の日 など具体的に決めましょう。




  

Posted by 吉田幸生 at 08:38Comments(0)コンサルタントの視点
おはようございます。飲食店経営コンサルタントの吉田幸生です。



今月もあと3日を残すだけになりました。



全国の状況を聞きますと全体的に客単価、客数共に低迷している状況です。



好調企業は回転寿司の低価格業態は相変わらず良い状況です。




11月に向けての経営は、安売りの方向で考えるのではなく、価値の高い商品とサービスを追求することです。




又忘年会獲得は、今まで通りに企業ばかりをターゲットとした考えでは、前年比クリアーは難しいでしょう。




サッカーチームの父兄 ゲートボールの集まり 女子会など普段から集まっているグループをターゲットとした企画を考えましょう




成功している企業は、新規顧客を固定客や常連客にする努力を惜しまないことです。




11月も引き続き無料相談5社限定で行います。



毎月の無料相談も客数に悩む企業が多いです。どうすれば良くなるのか?を考えて行きましょう。



  

Posted by 吉田幸生 at 08:02Comments(0)コンサルタントの視点
こんにちは・・・・飲食店コンサルタントの吉田幸生です。


9月の営業数値結果ですが・・・・



前年クリアーした店舗は、8月に手を打った店舗でした。



やはり9月~11月は厳しいという見方が現実となりました。




消費の低迷の影響がここに来て数値に表われています。



同じ質であれば安い商品を買うという心理です。



価値の高い商品を開発し、安売りせずに販売するという姿勢が大切です。




先日7000円の商品を固定客と常連客にご紹介し、販売した焼き肉店があります。




50名限定で行いました。このように質の高い食材を求めているお客様がいらっしゃるのです。




会員の中でもプレミアム会員という位置づけのお客様をどれだけ集めるかを考えて見てはどうですか?  

Posted by 吉田幸生 at 15:54Comments(0)コンサルタントの視点

2010年09月09日

9月の営業状況

おはようございます。飲食店コンサルタントの吉田幸生です。


昨日は台風の影響で大雨でした。飲食店への影響も大きい状況でした。



昨日までの売上状況は、まずまずでしょうか・・・・



重点取り組み「テーマ」を作り、従業員全員で取り組んでいる店舗も見かけます。



最近朝礼、夕礼も実施せずに営業をされている店舗は、早急に実施することを提案します。



コミュニュケーションの悪い店舗は売り上げにも影響します。



必ず目的を理解しましょう・・・・



内容もマンネリしている店舗も見かけます・・・・



①今日の営業の注意点
②本日の予約のお客様の特徴
③今日のおすすめ確認
④接客係は商品知識も身につけましょう
⑤今月の重点取り組みテーマ
⑥今日の売上目標確認
⑦昨日までの売上確認

10分間でキチンと内容を確認して行きましょう・・・・
夕礼も同様です。
ランチの営業とディナーの営業について各責任者の方は是非客数UP方法を考えて下さい。



何事も基本が大切又「継続」も重要です。  

Posted by 吉田幸生 at 08:06Comments(0)コンサルタントの視点
おはようございます。飲食店コンサルタントの吉田幸生です。



今日で8月も終了です。昨日までの状況は、厳しい8月の店舗が目立つ一方で好調な企業があります。



猛暑が続いた今年の8月でしたが、前準備した店舗が勝利でした。




季節商品を揃え又店内の雰囲気を出し装飾を行い、売上予測に基づく適正人員配置を行った店舗です。



同じ質の商品とサービスであれば安い店舗を利用します。そこで質とサービスの向上です。




9月以降厳しい商戦が続きます。準備は大丈夫でしょうか?




秋の季節商品の提供 サービスレベルUPなど取り組むテーマを明確に決めましょう。



9月も同様に無料相談5社限定で行います。



悩んでいることがありましたら是非ご相談下さい。


  

Posted by 吉田幸生 at 10:20Comments(0)コンサルタントの視点

2010年08月17日

飲食店のお盆商戦

おはようございます。飲食店コンサルタントの吉田幸生です。



毎日暑い日が続いていますが・・・・お元気でしょうか?



今年のお盆商戦について各企業に伺ったところ好調な企業が目立ちました。




成功の原因は前準備です。




売上予測  人員配置 発注  仕込み などをキチンとされていました。




繁忙期を成功させるためには・・・・





店内部の体制をしっかりと作っておくことでしょう。




今月の半月をしっかりと結果がだせるようQSCの部分を強化しましょう。




新規のお客様も多いことでしょう。固定客にするための行動も忘れずに・・・




9月も無料相談5社限定で行います。




全国の成功事例を聞き自店に生かしてみては




9月以降も成功するよう自店の問題解決を急ぎましょう。




私の店舗診断を希望される方もご連絡下さい。




  

Posted by 吉田幸生 at 10:32Comments(0)コンサルタントの視点
おはようございます。飲食店コンサルタントの吉田幸生です。


6月の業績が厳しい状況で終了しましたが、7月は何とか好調に推移している店舗を多く見かけます。


気温が大きく影響し、ドリンク比率が高いこともあり、原価率にも貢献しています。



あと2日で7月も終了です。諦めずに最後まで頑張って下さい。



さて8月ですが、特に季節メニューを強化しましょう。




野菜をテーマにした売り方も良いでしょう。




①日々の売上予測は立てていますか?
②予測に基づく人員配置は大丈夫でしょうか?
③企業訪問は実施していますか?
④サービスレベル向上に向けて動いていますか?
⑤店内外の装飾は・・・夏の雰囲気が演出されていますか?
⑥ハウスルールに基づき身だしなみはキチンとされていますか?


9月以降を考えましょう・・・・
①9月~12月の毎月の予算は組まれていますか?
②上記予算達成のためのアクションプランは作成されていますか?
③人員体制は確認していますか?
④販促計画は組まれていますか?



是非先を考えた行動をしましょう。  

Posted by 吉田幸生 at 10:12Comments(0)コンサルタントの視点
おはようございます。飲食店コンサルタントの吉田幸生です。



昨日訪問したA社ですが、会員になって1年今まで各店長に言い続けてきたことは、朝礼と夕礼です。



一番大切なことを店舗で実施していないケースが多いです。



何事も目的を理解しないとやらないのです。是非内容を理解し継続して欲しいです。



今日の目標 前日の売上結果 本日の予約状況などです。



ところでサービスレベルのことですが・・・各店に訪問して感じることですが、作業が多いことを感じます。



サービスの流れについて基準を設けましょう。ご案内方法 ご注文の取り方 料理提供方法 中間サービスなどです。




私はOJT(仕事をしながらトレー二ングする)を強化するようにお願いしています。



日々レベルUPです。



OJTのポイントですが・・・・




①やって見せる   ②やらせて見る  ③評価する  ④目標設定する



上記4項目を是非取り入れて下さい。




レベルが上がってくると客数もUPします。




複数店舗を運営されている企業は、各店別にサービス方法を考えて見て下さい。




全店同じ方法で実施しなければならいということはありません。  

Posted by 吉田幸生 at 08:27Comments(0)コンサルタントの視点

2010年07月07日

食べるラー油活用

おはようございます。飲食店コンサルタントの吉田幸生です。



私が経営学を教えている調理専門学校もいよいよ7月末で前期授業も終了です。



9月には前期試験があるためこれから出題を考えます。



4月から前期授業を開始し、飲食店の計数管理、マネジメントなど数多くのことを生徒に教えてきました。




これからは、就職探しで忙しくなる日々だと思います。




さてモスバーガーさんもラー油バーガーという商品が販売されていました。



ドンキホーテさんではオリジナルラー油を販売とか・・・



昨日お伺いしたイタリアンでは、パスタを注文したらサルサソースが別に付いてきました。




食べるラー油がブームですが、オリジナルで商品化し、自店の商品に使用するのも良いかもです。



ところでTKGという言葉始めて知りました。たまごかけご飯の略だそうで・・・




コンビニセブンイレブンでは手巻きであるようですが・・・




若者には人気のようです。東京のみの販売らしいです



7月6日現在・・・・売上はほぼ前年並みで動いています。まだまだです・・・




自店のBEST10位の商品の味 盛り付け 温度など見直して下さい。



  

Posted by 吉田幸生 at 08:48Comments(0)コンサルタントの視点
おはようございます。飲食店コンサルタントの吉田幸生です。



6月の営業も本日で終了。  前年と比較しても厳しい状況の店舗を多く見かけます。



しかし前年より10%も伸ばしている店舗の活動内容を確認すると・・・・




①毎月の重点取り組みが明確である
②上記取り組みテーマについて全従業員との打ち合わせを実施している
③朝礼などで日々確認している



上記内容が特徴的です。



管理面では、原価率管理、人件費管理についての方法の基礎から学びしっかりと基準内でコントロールしています。



又企業訪問について店長自ら行い、予約獲得を進めている企業の店長も目立ちました。



さて7、8月の集客UP作戦です。今からでも間に合います。




年次計画を作成していない店舗の方は、早急に考えましょう。




どのような方法で客数UPを目指しますか?



雨の日作戦を進めている店舗があります。 このように多くのことを実施するのではなく、1つのことを強化して見て下さい。




7月も5社限定で無料相談を実施します。 又相談会員 訪問会員も合わせて募集致します。




是非活用して下さい。 飲食店の仲間作りにもお役立て下さい。




調理専門学校は、7月で前期授業終了です。 9月に前期試験が実施されます。




来年の就職に向けて頑張っています。 是非皆様方も負けずに勉強しましょう・・・・  

Posted by 吉田幸生 at 09:42Comments(0)コンサルタントの視点