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2010年07月30日
7月の営業と8月の店舗運営方法
おはようございます。飲食店コンサルタントの吉田幸生です。
6月の業績が厳しい状況で終了しましたが、7月は何とか好調に推移している店舗を多く見かけます。
気温が大きく影響し、ドリンク比率が高いこともあり、原価率にも貢献しています。
あと2日で7月も終了です。諦めずに最後まで頑張って下さい。
さて8月ですが、特に季節メニューを強化しましょう。
野菜をテーマにした売り方も良いでしょう。
①日々の売上予測は立てていますか?
②予測に基づく人員配置は大丈夫でしょうか?
③企業訪問は実施していますか?
④サービスレベル向上に向けて動いていますか?
⑤店内外の装飾は・・・夏の雰囲気が演出されていますか?
⑥ハウスルールに基づき身だしなみはキチンとされていますか?
9月以降を考えましょう・・・・
①9月~12月の毎月の予算は組まれていますか?
②上記予算達成のためのアクションプランは作成されていますか?
③人員体制は確認していますか?
④販促計画は組まれていますか?
是非先を考えた行動をしましょう。
6月の業績が厳しい状況で終了しましたが、7月は何とか好調に推移している店舗を多く見かけます。
気温が大きく影響し、ドリンク比率が高いこともあり、原価率にも貢献しています。
あと2日で7月も終了です。諦めずに最後まで頑張って下さい。
さて8月ですが、特に季節メニューを強化しましょう。
野菜をテーマにした売り方も良いでしょう。
①日々の売上予測は立てていますか?
②予測に基づく人員配置は大丈夫でしょうか?
③企業訪問は実施していますか?
④サービスレベル向上に向けて動いていますか?
⑤店内外の装飾は・・・夏の雰囲気が演出されていますか?
⑥ハウスルールに基づき身だしなみはキチンとされていますか?
9月以降を考えましょう・・・・
①9月~12月の毎月の予算は組まれていますか?
②上記予算達成のためのアクションプランは作成されていますか?
③人員体制は確認していますか?
④販促計画は組まれていますか?
是非先を考えた行動をしましょう。
2010年07月09日
サービスレベルを上げよう
おはようございます。飲食店コンサルタントの吉田幸生です。
昨日訪問したA社ですが、会員になって1年今まで各店長に言い続けてきたことは、朝礼と夕礼です。
一番大切なことを店舗で実施していないケースが多いです。
何事も目的を理解しないとやらないのです。是非内容を理解し継続して欲しいです。
今日の目標 前日の売上結果 本日の予約状況などです。
ところでサービスレベルのことですが・・・各店に訪問して感じることですが、作業が多いことを感じます。
サービスの流れについて基準を設けましょう。ご案内方法 ご注文の取り方 料理提供方法 中間サービスなどです。
私はOJT(仕事をしながらトレー二ングする)を強化するようにお願いしています。
日々レベルUPです。
OJTのポイントですが・・・・
①やって見せる ②やらせて見る ③評価する ④目標設定する
上記4項目を是非取り入れて下さい。
レベルが上がってくると客数もUPします。
複数店舗を運営されている企業は、各店別にサービス方法を考えて見て下さい。
全店同じ方法で実施しなければならいということはありません。
昨日訪問したA社ですが、会員になって1年今まで各店長に言い続けてきたことは、朝礼と夕礼です。
一番大切なことを店舗で実施していないケースが多いです。
何事も目的を理解しないとやらないのです。是非内容を理解し継続して欲しいです。
今日の目標 前日の売上結果 本日の予約状況などです。
ところでサービスレベルのことですが・・・各店に訪問して感じることですが、作業が多いことを感じます。
サービスの流れについて基準を設けましょう。ご案内方法 ご注文の取り方 料理提供方法 中間サービスなどです。
私はOJT(仕事をしながらトレー二ングする)を強化するようにお願いしています。
日々レベルUPです。
OJTのポイントですが・・・・
①やって見せる ②やらせて見る ③評価する ④目標設定する
上記4項目を是非取り入れて下さい。
レベルが上がってくると客数もUPします。
複数店舗を運営されている企業は、各店別にサービス方法を考えて見て下さい。
全店同じ方法で実施しなければならいということはありません。
2010年07月07日
食べるラー油活用
おはようございます。飲食店コンサルタントの吉田幸生です。
私が経営学を教えている調理専門学校もいよいよ7月末で前期授業も終了です。
9月には前期試験があるためこれから出題を考えます。
4月から前期授業を開始し、飲食店の計数管理、マネジメントなど数多くのことを生徒に教えてきました。
これからは、就職探しで忙しくなる日々だと思います。
さてモスバーガーさんもラー油バーガーという商品が販売されていました。
ドンキホーテさんではオリジナルラー油を販売とか・・・
昨日お伺いしたイタリアンでは、パスタを注文したらサルサソースが別に付いてきました。
食べるラー油がブームですが、オリジナルで商品化し、自店の商品に使用するのも良いかもです。
ところでTKGという言葉始めて知りました。たまごかけご飯の略だそうで・・・
コンビニセブンイレブンでは手巻きであるようですが・・・
若者には人気のようです。東京のみの販売らしいです
7月6日現在・・・・売上はほぼ前年並みで動いています。まだまだです・・・
自店のBEST10位の商品の味 盛り付け 温度など見直して下さい。
私が経営学を教えている調理専門学校もいよいよ7月末で前期授業も終了です。
9月には前期試験があるためこれから出題を考えます。
4月から前期授業を開始し、飲食店の計数管理、マネジメントなど数多くのことを生徒に教えてきました。
これからは、就職探しで忙しくなる日々だと思います。
さてモスバーガーさんもラー油バーガーという商品が販売されていました。
ドンキホーテさんではオリジナルラー油を販売とか・・・
昨日お伺いしたイタリアンでは、パスタを注文したらサルサソースが別に付いてきました。
食べるラー油がブームですが、オリジナルで商品化し、自店の商品に使用するのも良いかもです。
ところでTKGという言葉始めて知りました。たまごかけご飯の略だそうで・・・
コンビニセブンイレブンでは手巻きであるようですが・・・
若者には人気のようです。東京のみの販売らしいです
7月6日現在・・・・売上はほぼ前年並みで動いています。まだまだです・・・
自店のBEST10位の商品の味 盛り付け 温度など見直して下さい。