飲食店繁盛店作りのポイント

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おはようございます。飲食店コンサルタントの吉田幸生です。

私の担当している調理専門学校もいよいよ今月末には後期試験が行われます。経営学という科目で教えているのが



飲食店を繁盛させるための原則です。やはり繁盛店を視察すると、やはり売れる店舗には売れる理由があるわけです。



①商品力＋人間力・・・・商品の内容と価格のバランスです。いくら安く売っても価値が低ければ消費者は買いません。
　又人間力とは働く従業員の商品に対する考え方です。
　
　作業と仕事との違いを理解して下さい。作業で作った料理はすぐに分かるものです。


②サービス力＋人間力・・・お帰りの際お客様が笑顔で帰っていく店舗には繁盛店が多いです。
　従業員の笑顔が大切ですね。客数が増えることに楽しさを感じている従業員が多い店舗です。
　顧客とのコミュニケーションを大切にして見て下さい。




③店舗力・・・・立派な店舗を作ることでは無いのです。常にピカピカな店舗作りが大切です。




④企画力・・・・プロモーションについては、１年の年次計画として考えましょう。
　飽きさせないことが大切です。



⑤立地力・・・・既存店は立地を変えることができません。新店オープンの際は競合状況も考えながら出店しましょう。




今の時代ＱＳＣレベルが高いことは勿論ですが、お客様を如何に大事にしたかで決まります。


Ａ社では・・・・顧客アンケートを実施した後顧客にお礼の手紙を送付しています。当たり前かも知れませんが、なかなか
やっていません。



このように２０１０年は、いままでの時代と違う商売の仕方を考え実行しましょう。