飲食店繁盛店作りのポイント

本広告は、一定期間更新の無いブログにのみ表示されます。
ブログ更新が行われると本広告は非表示となります。

  

おはようございます。飲食店経営コンサルタントの吉田幸生です。


最近は安売りの店舗の記事を良く見かけますが、今日ご紹介するのは、顧客の囲い込み作戦に成功した事例です。



①和食店の事例・・・・特別会員３００名獲得　大間の本まぐろ解体ショー実施　会費１万円以上
　　当日は１００名以上参加されていました。


②焼き肉店の事例・・・先日７０００円で特別会員にイベント紹介し、５０名の参加　飛騨牛食べつくしを行いました。




上記のように安売りを行い、集客を狙う商売より、価値を求めた顧客に対して店舗が企画を作り提供する事例でした。



上記の２企業のお客様は、次はいつ？などの質問が出ています。




メール会員、ポイント会員と合わせて特別会員のようなイベントを楽しみたいお客様を囲い込みたいものです。




相談会員募集・・・・商売の仕方でご質問がありましたら是非どうぞ　メール、電話にて対応致します。



  

おはようございます。飲食店コンサルタントの吉田幸生です。



６月の１週目の業績を見ると今までの流れとは違う状況です。



前年比で見ても厳しい状況です。



今月も何もしなければ数値は変わりません。



そこで以下のことについて検討し、実施することが改善に結びつきます。



①手作りチラシ作成・・・・・近隣にドアコールかポスティングで店舗の所在地又メニューを知らせる
　サービス券を添付すると良いでしょう。


②囲い込み作戦・・・・ポイント会員やメール会員など会員数を増やしイベント紹介をしていきましょう。

③ＢＥＳＴ１０位の商品を再度見直そう・・・・味　盛り付け　温度など



厳しい６月になりそうです。７、８月のことも考えながら仕事を進めることが重要です。  

おはようございます。飲食店経営コンサルタントの吉田幸生です。



昨日で５月の営業が終了しました。



各社の最終数値は今日分かりますが・・・・




ＧＷは前年並みで６日以降の営業が厳しい状況でした。




しかし企業訪問やドアコール、ポスティングなどの活動で効果を上げた店舗も多く見かけます。



５月を振り返ると店舗訪問して気付くことは、食材の鮮度管理の悪さ、サービス力の低下、企画力の不足が見受けられます




まずテーマを作りましょう。



６月の重点テーマを絞り込むことです。　しかもＱＳＣに分けてですが・・・・




働く従業員も何を重点に仕事をして良いのか分かりません。



６月の目標数値も全員で認識しましょう。



自店の商品のＢＥＳＴ１０位について再度・・・鮮度　おいしさ　盛り付け　温度を確認しましょう



  

おはようございます。飲食店コンサルタントの吉田幸生です。



今日は良い天気になりそうですね。



ところで今若い女性に人気なのがパンケーキだとか・・・・



ホットケーキは日本語のようです。



私が調理をしていたころもパンケーキはヒット商品でした。



ソーセージを付けたり、目玉焼きを乗せたりして・・・



メープルシロップは必要ですね



飲食店経営者は、商品は３０年サイクルという方が多いです。



パンケーキは４０年前でしたが・・・



参考にして下さい。



  

おはようございます。飲食店コンサルタントの吉田幸生です。


私の担当する調理専門学校の経営学の授業も２ヶ月が経過しました。



特に現在が数値管理です。来年就職して困らないように原価率、人件費管理中心です。



最近・・・・旬産旬消（旬の食材を旬の時期に販売する）




店産店消・・・・（店舗で栽培した野菜をお客様に提供する）




サブウエイや東京新宿の「農家の台所」が提供しているようです。




東京では土地が無いので店内栽培のようですが・・・・




安心、安全がテーマの飲食店にとって消費者の信頼が高まっているのではないでしょうか？




  

おはようございます。飲食店コンサルタントの吉田幸生です。



先日の開業に関するお問い合わせも頂き、つくば周辺にも新しい店舗をどんどん展開したいと思います。



競合店が多い中で知恵を絞った店舗が出来ると思います。



勿論私の周りで助けて頂ける専門家の力を借りてですが・・・・



３月の外食動向を見ると・・・・



売上前年比９８％　客単価前年比９７％でした。　客数前年比は１０３％でしたので客数回復は少しですが良い傾向です




リンガーハット・・・・１１０％の伸び・・・・野菜たっぷりちゃんぽん６５０円　国産野菜４８０グラム



商品に対する魅力でしょう。日々勉強ですね・・・・



お客様が自店に何を求めているのか？　自店の特徴は何かを考えましょう・・・・



  

おはようございます。飲食店経営コンサルタントの吉田幸生です。



ＧＷも終了し、落ち着いた営業に戻りましたが、皆様のお店は如何でしょうか？



最近定年退職された方及び３０歳台の未経験者からの開業についてお問い合わせを頂きます。



開業させるまでの方法。コンセプトなどについてお手伝いさせて頂きます。



お問い合わせは・・・・yyoshida913@yahoo.co.jp 090-7027-3613 吉田まで  

おはようございます。飲食店経営コンサルタントの吉田幸生です。



ゴールデンウイークの売上状況はほぼ前年並みといういう企業が多く見受けられました。



最終日の５日の状況は悪く、４日までが忙しさを感じた状況です。



繁忙期終了後は必ず資料を保管して置かないと来年困ります、



天候、気温、時間毎の客数、メニュー分析などです。



個別店舗診断もお申込みいただき日々診断を進めています。



客数落ち込みについては、内部要因が殆どです。



曜日別、時間帯別に見ても特徴があります。




お客様がご来店頂けない原因を早急に把握し、対策を考えましょう。



業績の良い企業の特徴は、従業員が歓こんで働いています。（歓働）



商品、サービスの改善とコスト改善で利益が大きく変化します。


  

おはようございます。昨日は雨の一日で寒い日でした。飲食店コンサルタントの吉田幸生です。



４月の売上状況を確認したところ３月の状況から変化していないという企業が見受けられます。



行動が変わっていないのです。


客数×客単価＝売上という公式を思い出して下さい。



①客数を伸ばすのは・・・・来店頻度を増やす方法を行うこと又新規客獲得の行動


②客単価を伸ばすのは・・・スタッフのおすすめ　もう１品　もう１杯です
　　現状の客単価より５００円上げたら年間で大変な売上増です


成功している企業のご紹介・・・年４回の販促メニューです。　お客様の選択率は５０％あります。



飽きさせない方法です。又客単価も上がります。



差し込みで３ヶ月単位で変化させましょう。



ご質問はお気軽に・・・・吉田まで



４月も限定５社のご相談はあと１社です。  

おはようございます。飲食店経営コンサルタントの吉田幸生です。


昨日は雪混じりの雨でしたが・・・今日はすがすがしい晴れ


昨日は新入社員研修を行いました。平成生まれの方々でした。


今年の新卒のタイプは、ＥＴＣ型　携帯　パソコンが得意だが、コミュニケーションが不得意



ＥＴＣのようにぎりぎりまで心を開かない人材であり企業はあせらずにコミュニケーションを取り新卒の心を理解することです。



昨日の重点は挨拶とお辞儀です。自分から明るい、元気な挨拶が出来ること。



やはり、しつけが大切です。業績にも関係しますので・・・



今日も２日目研修です。昨日の感想文を見ましたが、やる気が感じられました。期待しています。  

こんにちは・・・飲食店コンサルタントの吉田幸生です。


最近店舗に訪問して感じることが、店が汚れている、サービスが悪いなど多くのことがあります。



中でも客数を減らすような行動が目立つことです。


ホスピタリティー・・・・病院（ホスピタル）が語源ですが、病院の看護婦さんのように優しい気持ち　気配り



作業を教えることを優先していますが・・・・仕事を教育することを忘れないようにしましょう。



教育については・・・プログラムの準備をすると良いでしょう  

おはようございます。飲食店コンサルタントの吉田幸生です。


先週は調理専門学校の卒業式でした。久々の感動を頂きました。　経営学の授業を担当していますが・・・



現状経営されている飲食店の皆様方は、勉強をして行かないと生徒たちに負けてしまします。



来週つくば市内からのご相談企業に訪問します。



どうすれば売り上げが上がるのか？　順番がありますのでご相談下さい。



今月は、あと２社しか無料相談はありません。お急ぎ下さい。



①２月の業績ＵＰ企業は・・・・
　　回転すし・・・・かっぱ　スシロー　くら
　　ＦＲ・・・・・・・・サイゼリア
　　業種業態で売上の良い悪いという傾向はありません。安売りの店舗が良いとうこともありません。


②利益が勝負です
　　大量仕入れ、大量販売の大手と違い、中小の商売は付加価値勝負です。
　　手作り　顧客とのコミュニケーションんど強化しましょう。


③夜間の調理専門学校では・・・・・仕事をしながら調理を学ぶ方が多いです。開業するための準備ですが

　先日も真剣な表情で授業を受けていました。


　ある意味開業はチャンスです。


　定年退職された方の今後の人生にもお手伝いしています。  

おはようございます。飲食店売上ＵＰコンサルタントの吉田幸生です。



３月に入り売上状況は如何でしょうか？　


ディナータイムが弱いという店舗が多いのではないでしょうか？


３月も５社限定で無料相談を行います。



つくばでのゼミ開催も考えいます。是非ご相談下さい。



yyoshida913@yahoo.co.jp 090-7027-3613　吉田まで  

おはようございます。飲食店経営コンサルタントの吉田幸生です。


昨日訪問した店舗でも歓送迎会企画の見直しを行いました。



アンケートによると今年の歓送迎会に対する消費者の要望は・・・価格は高くとも味とサービスを重視するという意見が多い



価値＝質と価格のバランスで決まります。　これで５０００円は高いと思うか？　安いと思うかは、商品レベルだけでなく



サービス評価もあるということを忘れずに商売しましょう。




又３～４月は、人が動くシーズンです。店舗を知らせる良い機会です。　ポスティング活動など地図を入れて



従業員の手で実施しましょう。



  

おはようございます。飲食店経営コンサルタントの吉田幸生です。

２０１０年は、新規出店を控えているいる企業と積極的に開業で攻めている企業があります。


どのような業態が良いかとか、開業費はどのくらいがとか？又立地は？と悩むケースが多いと思います。



反面人材が不足とか？人材育成に力を入れてこなかった為新店要員が不足などという声を良く耳にします。



私の周りには人材紹介　新規開業など専門的はスタッフが多くいます。今までも周囲のお陰で新規開業を多く経験してきました。私の場合はオープン前教育が多いですが。



居抜物件を活用し、今年は攻めていく年にしましょう。



茨城県内もチャンスが多くあります。是非ご相談下さい。



又講演依頼も承っております。少人数から大人数まで対応します。マーケティング、メニュー、開業、改装のご相談にも応じます

費用については、ご相談下さい。　仲間作りにもご利用頂けます。

yyoshida913@yahoo.co.jp 090-7027-3613 吉田まで　９：００～１７：００まで


  

こんばんは・・・・飲食店経営コンサルタントの吉田幸生です。


人件費管理についてどのようにされていますか？



ワークスケジュールが人件費管理の基本です。



①日々の売上予測は立てていますか



②上記予測に基づき人件費計算と労働時間を算出していますか



③人件費には・・・・正社員給与　雑給　募集採用費　賞与　法定福利　福利厚生　などが該当します



④労働分配率は意識していますか？



⑤毎月の人件費率及び人時売上高の目標は作成されていますか？




原価率と人件費で売上の６０％前後です。是非ムダ　ムリ　ムラを無くしましょう・・・・  

こんにちは・・・・飲食店経営コンサルタントの吉田幸生です。



飲食店経営に必要な数値とは・・・まず客数×客単価＝売上　　来店頻度×同伴者数＝客数



①客数増加プラン・・・・固定客、常連客のリピーター客増を中心に考えましょう



②客単価増加プラン・・・もう１杯　もう１品　など　又本日のおすすめメニューも考えましょう




③来店頻度・・・・・月に何回来店してもらえるか？　来店回数でお客様のメリットを考えましょう



④同伴者数・・・・１組当たりの人数を増やす方法です。
　１組４人で来店頂くとお客様にとってお得を感じることを考えましょう



私たちの商売は・・・・客数が一番の指標です。成長しているかどうかを必ず見ることと
客数でもランチ客数とディナー客数を別々に分析して下さい。



毎月５社限定無料相談中です。yyoshida913@yahoo.co.jp
までご相談下さい。  

おはようございます。飲食店経営コンサルタントの吉田幸生です。



今日は昨日と違い良い天気で気持ち良い感じです。



１月もあと３日で終了ですが・・・・




業績は前年に比べて厳しい状況が多く見受けられます。




しかし、成功している企業は顧客の囲い込みに力を入れています。




例えば・・・・日本酒を楽しむ会　和食を楽しむ会など




１つの会で２００名の登録　参加人数は１回に１００名近い参加者の会もあります




情報発信は会に登録した方のみであり、上得意客が知る情報です。



価格は５０００～７０００円　１万円という会もあります。




自店のお客様を大切にし、自店で囲い込む方法を学び営業に役立てましょう。




詳しいことは・・・・yyoshida913@yahoo.co.jpまで



毎月５社限定で無料相談です、いますぐお問い合わせください。


今日は私の担当する調理専門学校の経営学の期末試験です。



４月から飲食店で活躍する人材です。頑張って欲しいです。  

おはようございます。飲食店コンサルタントの吉田幸生です。


企業訪問から・・・１２月の業績確認及び１月の途中経過を確認しました。　昨年１１月までの流れから上昇しています。



何を行動し、業績が変わったか？
常に強い店長を育成すれば業績は変わるという信念のもとに続けてきた店長勉強会


大分理解度が上がってきている。　顧客管理方法、計数管理ともに調子が良い。



店長とは・・・何をするのか？　を再度考えて見ましょう。



①従業員にやる気を与えることが出来るか

②お客様の名前と顔を覚え活用出来ているか



新規顧客に目を向ける前に固定客と常連客を大切に出来るかどうかです。



上得意客への対応・・・・情報は、固定客、常連客に向けて発信しましょう。



２月には、店長に必要なゼミを各地で開催したいと思います。





  

おはようございます。飲食店コンサルタントの吉田幸生です。

私の担当している調理専門学校もいよいよ今月末には後期試験が行われます。経営学という科目で教えているのが



飲食店を繁盛させるための原則です。やはり繁盛店を視察すると、やはり売れる店舗には売れる理由があるわけです。



①商品力＋人間力・・・・商品の内容と価格のバランスです。いくら安く売っても価値が低ければ消費者は買いません。
　又人間力とは働く従業員の商品に対する考え方です。
　
　作業と仕事との違いを理解して下さい。作業で作った料理はすぐに分かるものです。


②サービス力＋人間力・・・お帰りの際お客様が笑顔で帰っていく店舗には繁盛店が多いです。
　従業員の笑顔が大切ですね。客数が増えることに楽しさを感じている従業員が多い店舗です。
　顧客とのコミュニケーションを大切にして見て下さい。




③店舗力・・・・立派な店舗を作ることでは無いのです。常にピカピカな店舗作りが大切です。




④企画力・・・・プロモーションについては、１年の年次計画として考えましょう。
　飽きさせないことが大切です。



⑤立地力・・・・既存店は立地を変えることができません。新店オープンの際は競合状況も考えながら出店しましょう。




今の時代ＱＳＣレベルが高いことは勿論ですが、お客様を如何に大事にしたかで決まります。


Ａ社では・・・・顧客アンケートを実施した後顧客にお礼の手紙を送付しています。当たり前かも知れませんが、なかなか
やっていません。



このように２０１０年は、いままでの時代と違う商売の仕方を考え実行しましょう。